ensaladas

Ensalada de trigo con camarones y mousse de palta

ingredientes:

Ensalada

• Trigo burgol 100 g
• Caldo de verduras 100 cc
• Tomates 3
• Cebolla colorada 1
• Menta 30 g
• Eneldo 30 g
• Jugo y ralladura de 2 limas
• Aceite de oliva 3 cdas
• Sal y pimienta negra.

Camarones salteados

• Camarones crudos 200 g
• Jengibre rallado 1 cda
• Menta 5 hojas
• Jugo de 1 naranja
• Ralladura de 1/2 naranja
• Vodka 1 medida
• Aceite de oliva

Mousse de palta

• Paltas 2
• Paltas 2
• Jugo de limón 2 cdas
• Queso crema 100 g

Montaje

• Brotes de alfalfa
• Paltas en dados

Procedimiento

Ensalada

Colocar el trigo en un bol y cubrirlo con el caldo tibio. Dejar reposar 20 minutos, hasta que el trigo absorba el caldo.

Combinar los tomates y la cebolla picados con la menta y el eneldo picados, el jugo y la ralladura de limas, el aceite, sal y pimienta a gusto.

Armar la ensalada en los platos, con la ayuda de un aro, colocando la mezcla de tomates entre dos capas de trigo.

Camarones salteados

Marinarlos durante 2 horas con el jengibre, la menta, el jugo y la ralladura de naranja, el vodka, sal y pimienta. Antes de servir, saltearlos en una sartén con aceite de oliva, retirarlos y reducir el líquido.

Mousse de palta

Procesar la pulpa de las paltas con el jugo de limón, el queso crema, sal y pimienta. Si quedara muy espesa, aligerarla con caldo de verduras. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Montaje

Ubicar arriba de la ensalada una porción de camarones, encima brotes de alfalfa y al costado una quenelle de mousse. Salsear el plato con la reducción del salteado de camarones.

Esparcir dados de palta.