Pasta

Ravioles de queso brie y salsa de manzana verde.

Ingredientes

Armado

• Masa de won-ton 500 g
• Queso brie 300 g
• Queso crema 200 g
• Sal y pimienta c/n

Salsa

• Manteca 100 g
• Aceite de oliva 50 cc
• Manzanas 600 g
• Sal y pimienta c/n
• Oporto 200 cc
• Almendras 150 g

Procedimiento

Paso 1
Con las yemas de los dedos húmedas, mojar los bordes de cada cuadrado de won-ton.

Paso 2

Mezclar el queso brie cortado en cubos de 1 cm con el queso crema, la sal y la pimienta.

Paso 3

Poner sobre cada won-ton una cucharada de la mezcla de queso brie.

Paso 4                                                                                                    Tapar con otro won-ton para formar los ravioles, cuidando que no quede aire adentro. Hervir en abundante agua salada.

Paso 5

Salsa:

En un sartén caliente con manteca y aceite de oliva, saltear la manzanacortada en cubos de 1/2 cm.

Paso 6

Cuando la manzana haya caramelizado, desglasar con oporto. dejar reducir y emulcionar con manteca.

Paso 7

Verter los ravioles recién hervidos sobre la salsa. saltear rapidamente y servir con almendras tostadas y picadas por encima.

TIRAMISU

Ingredientes 

• Crema de leche 300 cc
• Yemas 4
• Azúcar 150 g
• Queso mascarpone 500 g
• Café fuerte, frío 250 cc
• Whisky 20 cc
• Vainillas 12 a 14                                  
• Cacao

• Procedimiento
• Batir la crema a medio punto. Batir a baño de María las yemas con el azúcar, hasta que estén pálidas. Unir el mascarpone con la crema y las yemas.
  Combinar el café con el whisky; embeber ligeramente las vainillas en la mezcla.
  En copas o en un molde disponer, por capas, las vainillas y la preparación de mascarpone. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
  Espolvorear con cacao antes de servir.
  Variante con frutas rojas
  Colocar en una ollita 400 g de frutas rojas (arándanos, frambuesas, cerezas, frutillas), el jugo de 1 limón, 100 g de azúcar y 1/2 vaso de oporto o marsala. Cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Pasar por el mixer, dejar enfriar y agregar 1 vasito de whisky.
  Embeber ligeramente en la salsa de frutas rojas 400 g de lengüitas de gato. Repartirlas en copas, intercalando una crema de mascarpone igual a la del tiramisú clásico. Refrigerar por 3 horas. Decorar con frutas rojas y hojas de menta.